二手15盤 液氮速凍機(jī)原理：食品速凍一般是指運(yùn)用現(xiàn)代凍結(jié)技術(shù)，以液氮為冷媒， 將食品溫度降低到其凍結(jié)點(diǎn)以下的預(yù)期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內(nèi)部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。同時(shí)液氮速凍機(jī)將細(xì)胞的部分游離水凍結(jié)，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營(yíng)養(yǎng)*大限度的保存下來(lái)。具有原食品美味、方便、健康、、營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的優(yōu)點(diǎn)。
液氮速凍機(jī)的工作原理分析
1、食品速凍是將預(yù)處理的食品放入液氮速凍設(shè)備內(nèi)，在30分鐘內(nèi)通過(guò)最大冰晶生成帶，中心溫度從0℃降到-5℃以下，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品速凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過(guò)包裝，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)者。二手15盤 液氮速凍機(jī)
2、在食品凍結(jié)過(guò)程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的質(zhì)量有很大影響。在慢速凍結(jié)過(guò)程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，最后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或破裂，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，質(zhì)量明顯下降。因此，若能使食品快速凍結(jié)，以最短的時(shí)間通過(guò)最大結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將大大降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
